Saveurs du pays

Le poisson du lac Manitoba et la faune de St-Laurent ont attiré les Mitchifs de la Rivière rouge en quête de sécurité alimentaire dans les années 1860. Ils ont trouvé sur place de quoi nourrir leurs familles et sont devenus d'excellents chasseurs-trappeurs-pêcheurs, en plus de faire des potagers exemplaires. Leur cuisine est simple, savoureuse et proche de la nature. Encore aujourd'hui, les Mitchifs de St-Laurent perpétuent la tradition dans une langue toute aussi savoureuse.

Le rat d'eau à la Hilda

Le rat d'eau à la Hilda

Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

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Ingrédients

  • 2 rats d'eau ou plus (rats musqués)

  • Eau

  • 1 pain blanc ou de seigle

  • 1/3 oignon, coupé grossièrement

  • Saindoux

  • Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir les rats d'eau pendant deux heures dans une grande marmite, idéalement la veille de la cuisson au four. Préchauffer le four à 300°C. Graisser l'intérieur d'une rôtissoire avec du saindoux. Ajouter un peu d'eau dans le fond et déposer délicatement les rats d'eau dans la rôtissoire. Mettre l'oignon, saler et poivrer au goût. Recouvrir. Faire cuire pendant 1 heure et demie. Manger avec les doigts.

Mots du pays

Français Mitchif
Les rats musqués, on mange ça avec des oignons et des patates. Les rats d'eau ça on mawnj ça avec des oyons pis des patak. Les rats musqués, on mange ça avec des oignons et des patates / Les rats d'eau ça on mawnj ça avec des oyons pis des patak
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Les vieux mangeaient de la moufette. Les vyu ça manwnji du shikawk. Les vieux mangeaient de la moufette / Les vyu ça manwnji du shikawk
Voir le lexique
  • Grillade de chevreux

    Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

  • La brame bourrée

    La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

  • Le rat d'eau à la Hilda

    Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

  • Le canard du marais

    Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

  • Grillade de wapiti au thé

    Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

  • Sucker head soup

    Norbert et Charles font une soupe à la tête de mulet qu'on donnait aux ouvriers dans le temps « cayoche ». Mais Charles avoue que ce n'est pas sa recette préférée.

  • La galette

    La galette a eu du succès auprès des Mitchifs semi-nomades parce qu'elle peut se préparer partout et facilement, même au bout d'un bâton.

  • Le doré rôti

    Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.