Saveurs du pays

Le poisson du lac Manitoba et la faune de St-Laurent ont attiré les Mitchifs de la Rivière rouge en quête de sécurité alimentaire dans les années 1860. Ils ont trouvé sur place de quoi nourrir leurs familles et sont devenus d'excellents chasseurs-trappeurs-pêcheurs, en plus de faire des potagers exemplaires. Leur cuisine est simple, savoureuse et proche de la nature. Encore aujourd'hui, les Mitchifs de St-Laurent perpétuent la tradition dans une langue toute aussi savoureuse.

Le doré rôti

Le doré rôti

Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.

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Ingrédients

  • Joues de doré

  • 2 filets de doré

  • Lait

  • Farine

  • 3 cuillères à soupe de poudre d'ail

  • 1 cuillère à soupe de paprika

  • Margarine

  • Huile

  • Sel et poivre

  • Sauces tartare et au raifort

Préparation

Couper les filets et les joues du doré aussitôt pêché. Mélanger le paprika et la poudre d'ail avec la farine et étendre dans une assiette. Tremper les joues et les filets dans du lait et enrober avec la préparation de farine. Réchauffer le poêlon et y mettre la margarine et l'huile. Faire frire le poisson des deux côtés à feu moyen de 7 à 8 minutes. Servir avec une sauce tartare maison et avec une sauce au raifort. Déguster et célébrer la générosité de la nature.

Mots du pays

Français Mitchif
Le brochet mange le doré depuis l'inondation de 2011. Le broshay y mange le dori depuis la flood de 2011. Le brochet mange le doré depuis l'inondation de 2011 / Le broshay y mange le dori depuis la flood de 2011
Mets-en un peu. Mets-en un p'ji brin. Mets-en un peu / Mets-en un p'ji brin
On met ça dans les assiettes. On met ça dans li zasyet. On met ça dans les assiettes / On met ça dans li zasyet
Voir le lexique
  • Grillade de chevreux

    Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

  • La brame bourrée

    La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

  • Le rat d'eau à la Hilda

    Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

  • Le canard du marais

    Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

  • Grillade de wapiti au thé

    Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

  • Sucker head soup

    Norbert et Charles font une soupe à la tête de mulet qu'on donnait aux ouvriers dans le temps « cayoche ». Mais Charles avoue que ce n'est pas sa recette préférée.

  • La galette

    La galette a eu du succès auprès des Mitchifs semi-nomades parce qu'elle peut se préparer partout et facilement, même au bout d'un bâton.

  • Le doré rôti

    Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.