Saveurs du pays

Le poisson du lac Manitoba et la faune de St-Laurent ont attiré les Mitchifs de la Rivière rouge en quête de sécurité alimentaire dans les années 1860. Ils ont trouvé sur place de quoi nourrir leurs familles et sont devenus d'excellents chasseurs-trappeurs-pêcheurs, en plus de faire des potagers exemplaires. Leur cuisine est simple, savoureuse et proche de la nature. Encore aujourd'hui, les Mitchifs de St-Laurent perpétuent la tradition dans une langue toute aussi savoureuse.

Le canard du marais

Le canard du marais

Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

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Ingrédients

  • 2 canards

  • 1 pain blanc ou de seigle

  • Eau chaude

  • 1 oignon haché

  • Margarine

  • Sel et poivre

Préparation

Aller passer une journée dans le marais et rapporter au moins deux beaux canards. Déplumer et couper la tête des canards. Laisser reposer 3 jours. Déposer les canards dans le fond d'une rôtissoire. Préchauffer le four à 325°C. Dans un grand bol, déchiqueter un pain entier. Ajouter une grosse noix de margarine et l'oignon, puis mouiller le tout avec de l'eau chaude. Boulanger la préparation, saler et poivrer. Bourrer les canards et déposer le reste de la bourrure dans le fond de la rôtissoire. Cuire pendant de 3 à 4 heures. Manger avec des haricots marinés.

Mots du pays

Français Mitchif
Le canard est aussi bon pour le dîner. Le kanawr est aussi bon pour le djini. Le canard est aussi bon pour le dîner / Le kanawr est aussi bon pour le djini
Goûte, tu vas voir comme c'est bon. Mets-ça dans ta bowsh pis ti va wayr il li bon. Goûte, tu vas voir comme c'est bon / Mets-ça dans ta bowsh pis ti va wayr il li bon
As-tu faim ? Ta chi fin ? As-tu faim ? / Ta chi fin ?
Voir le lexique
  • Grillade de chevreux

    Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

  • La brame bourrée

    La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

  • Le rat d'eau à la Hilda

    Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

  • Le canard du marais

    Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

  • Grillade de wapiti au thé

    Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

  • Sucker head soup

    Norbert et Charles font une soupe à la tête de mulet qu'on donnait aux ouvriers dans le temps « cayoche ». Mais Charles avoue que ce n'est pas sa recette préférée.

  • La galette

    La galette a eu du succès auprès des Mitchifs semi-nomades parce qu'elle peut se préparer partout et facilement, même au bout d'un bâton.

  • Le doré rôti

    Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.