Saveurs du pays

Le poisson du lac Manitoba et la faune de St-Laurent ont attiré les Mitchifs de la Rivière rouge en quête de sécurité alimentaire dans les années 1860. Ils ont trouvé sur place de quoi nourrir leurs familles et sont devenus d'excellents chasseurs-trappeurs-pêcheurs, en plus de faire des potagers exemplaires. Leur cuisine est simple, savoureuse et proche de la nature. Encore aujourd'hui, les Mitchifs de St-Laurent perpétuent la tradition dans une langue toute aussi savoureuse.

La brame bourrée

La brame bourrée

La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

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Ingrédients

  • Une brame de 4 ou 5 livres, vidée et sans la tête

  • 1/2 oignon

  • 1 pain blanc ou de seigle

  • Beurre

  • Eau chaude

  • Sel et poivre

Préparation

Couper la tête du poisson et le vider. Déposer le poisson dans le fond d'une rôtissoire. Dans un grand bol, déchiqueter un pain entier. Ajouter une grosse noix de beurre et les oignons, puis mouiller le tout avec de l'eau chaude. Boulanger la préparation, saler et poivrer. Bourrer le poisson et déposer le reste de la bourrure dans le fond de la rôtissoire avec un peu d'eau. Préchauffer le four à 350°C. Cuire pendant deux heures. Manger avec précaution pour éviter de s'étouffer avec les arêtes.

Mots du pays

Français Mitchif
Tu dois attendre que le poisson soit prêt avant de le sortir du fourneau. Faut que t'attends le pwayson soit pari avant que ti l'sors du forno. Bonjour / Taanishi/Boonjoor
Il y a de grosses arêtes dans la brème. Y la des gros areij dans la brame. Bonjour / Taanishi/Boonjoor
Il faut enlever les arêtes. Faut arracher les areij. Bonjour / Taanishi/Boonjoor
Voir le lexique
  • Grillade de chevreux

    Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

  • La brame bourrée

    La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

  • Le rat d'eau à la Hilda

    Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

  • Le canard du marais

    Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

  • Grillade de wapiti au thé

    Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

  • Sucker head soup

    Norbert et Charles font une soupe à la tête de mulet qu'on donnait aux ouvriers dans le temps « cayoche ». Mais Charles avoue que ce n'est pas sa recette préférée.

  • La galette

    La galette a eu du succès auprès des Mitchifs semi-nomades parce qu'elle peut se préparer partout et facilement, même au bout d'un bâton.

  • Le doré rôti

    Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.