Saveurs du pays

Le poisson du lac Manitoba et la faune de St-Laurent ont attiré les Mitchifs de la Rivière rouge en quête de sécurité alimentaire dans les années 1860. Ils ont trouvé sur place de quoi nourrir leurs familles et sont devenus d'excellents chasseurs-trappeurs-pêcheurs, en plus de faire des potagers exemplaires. Leur cuisine est simple, savoureuse et proche de la nature. Encore aujourd'hui, les Mitchifs de St-Laurent perpétuent la tradition dans une langue toute aussi savoureuse.

Grillade de wapiti au thé

Grillade de wapiti au thé

Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

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Ingrédients

  • 1 longe de wapiti

  • 1 oignon haché

  • Beurre

  • Huile végétale

  • Sel et poivre

  • Thé

Préparation

Tuer le wapiti et porter lui respect tout en remerciant la Terre-Mère. Débiter et laisser reposer le wapiti pendant au moins trois jours. Trancher des papillons dans la longe. Chauffer le poêlon et y mettre une noix de beurre et l'huile. Faire saisir la viande à feu vif, puis cuire de 10 à 15 minutes à feu moyen. Ajouter les oignons vers la fin. Saler et poivrer. Retirer la viande et ajouter environ une demie tasse de thé dans le poêlon avec les oignons. Réduire entre 1 à 2 minutes à feu vif. Napper les médaillons de wapiti avec la sauce et déguster avec une bière.

Mots du pays

Français Mitchif
Ha, c'est bon avec une bonne bière. Ha, c'est bon avec une bonne byayr. Ha, c'est bon avec une bonne bière / Ha, c'est bon avec une bonne byayr
Avant on chassait le bison et on faisait sécher la viande. Avan on chassait le boflo pi après ça on faisait la viand sesh. Avant on chassait le bison et on faisait sécher la viande / Avan on chassait le boflo pi après ça on faisait la viand sesh
Voir le lexique
  • Grillade de chevreux

    Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

  • La brame bourrée

    La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

  • Le rat d'eau à la Hilda

    Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

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    Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

  • Grillade de wapiti au thé

    Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

  • Sucker head soup

    Norbert et Charles font une soupe à la tête de mulet qu'on donnait aux ouvriers dans le temps « cayoche ». Mais Charles avoue que ce n'est pas sa recette préférée.

  • La galette

    La galette a eu du succès auprès des Mitchifs semi-nomades parce qu'elle peut se préparer partout et facilement, même au bout d'un bâton.

  • Le doré rôti

    Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.