Saveurs du pays

Le poisson du lac Manitoba et la faune de St-Laurent ont attiré les Mitchifs de la Rivière rouge en quête de sécurité alimentaire dans les années 1860. Ils ont trouvé sur place de quoi nourrir leurs familles et sont devenus d'excellents chasseurs-trappeurs-pêcheurs, en plus de faire des potagers exemplaires. Leur cuisine est simple, savoureuse et proche de la nature. Encore aujourd'hui, les Mitchifs de St-Laurent perpétuent la tradition dans une langue toute aussi savoureuse.

Grillade de chevreux

Grillade de chevreux

Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

Impression Télécharger

Ingrédients

  • Longe de chevreux en morceaux

  • Une chunk de saindoux

  • 1/2 oignon, coupé grossièrement

  • Sel et poivre au goût

Préparation

D'abord tuer le chevreuil. Débiter et faire reposer la viande au moins trois jours dans la shed. Découper des morceaux dans la longe. Mettre une bonne chunk de saindoux dans la poêle. Saisir de chaque côté à feu vif, puis réduire le feu. Faites griller de 20 à 25 minutes à feu moyen. À mi-temps, ajouter les oignons. Quand les pièces de viande se sont vidées de leur sang, goûter. Ça devrait être bon. Sinon, patienter encore quelques minutes et goûter de nouveau. Servir avec des patates et des fèves du jardin.

Mots du pays

Français Mitchif
Les grillades avec des oignons ça goûte meilleur que sans oignons. Les grillad aveyk des oyons ça goûte ben mieux que pas d'oyons. Les grillades avec des oignons ça goûte meilleur que sans oignons / Les grillad aveyk des oyons ça goûte ben mieux que pas d'oyons
Le chevreuil, c'est bon avec des betteraves. Le chevreux, boy, c'est bon avec li betrav. Le chevreuil, c'est bon avec des betteraves / Le chevreux, boy, c'est bon avec li betrav
Que penses-tu de mon chevreuil ? Kosay ti pens de mon chevreux ? Que penses-tu de mon chevreuil ? / Kosay ti pens de mon chevreux ?
Comment sont les baies ? Komaw ki son les pwayr ? Que penses-tu de mon chevreuil ? / Kosay ti pens de mon chevreux ?
Voir le lexique
  • Grillade de chevreux

    Julien et Roger nous font une recette aussi simple que savoureuse qui fait la joie des amateurs de viande sauvage.

  • La brame bourrée

    La brame, ou brème d'Amérique, est une espèce de carpe très aplatie qui contient de grosses arêtes. Selon Julien et Roger, la bourrure de pain aide à faire passer les arêtes si on les avale.

  • Le rat d'eau à la Hilda

    Hilda Chartrand est venue surveiller ses deux fils pour s'assurer qu'ils suivent bien sa recette.

  • Le canard du marais

    Julien et Roger font leur recette de canard préféré qu'ils ont chassé dans le marais où ils ont grandi.

  • Grillade de wapiti au thé

    Quand les Langelier tuent un wapiti, ils célèbrent en cuisinant, en tout premier, les grillades avec une sauce au thé.

  • Sucker head soup

    Norbert et Charles font une soupe à la tête de mulet qu'on donnait aux ouvriers dans le temps « cayoche ». Mais Charles avoue que ce n'est pas sa recette préférée.

  • La galette

    La galette a eu du succès auprès des Mitchifs semi-nomades parce qu'elle peut se préparer partout et facilement, même au bout d'un bâton.

  • Le doré rôti

    Les Mitchifs de St-Laurent se sont obligés à manger des poissons peu populaires pour réserver le doré à la vente et en tirer de meilleurs revenus. Mais quand on se fait plaisir, le doré est sur la table.